單位食堂承包用什么去除蔬菜中的硝酸鹽效果好？
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用清水清洗和浸泡這些蔬菜20分鐘，在40-45攝氏度的溫水中浸泡10分鐘，在100攝氏度的熱水中熱燙2-3分鐘，然后用試紙測試硝酸鹽含量。結(jié)果表明，僅用清水清洗浸泡蔬菜20分鐘不能降低蔬菜中硝酸鹽含量。在溫度略高于體溫、40-45攝氏度的溫水中浸泡10分鐘后，葉菜類蔬菜中硝酸鹽含量平均降低500，在100攝氏度的熱水中燙2-3分鐘，葉菜類蔬菜中硝酸鹽含量平均降低50%到80%
據(jù)報道，蔬菜中的硝酸鹽主要來自氮肥。氮是蔬菜生長的必要元素。蔬菜中硝酸鹽的累積量取決于蔬菜對硝酸鹽的吸收和蔬菜的生長速度等因素。因此，并非所有蔬菜都含有大量硝酸鹽。當(dāng)農(nóng)民種植蔬菜施肥時，如果他們不能控制氮肥的數(shù)量，或者在收獲蔬菜前幾天不能停止施肥，蔬菜中的硝酸鹽含量可能很高。
人體硝酸鹽的允許攝入量為每天222毫克。目前，世界上還沒有關(guān)于硝酸鹽對人體健康危害的確切研究結(jié)果。然而，一些研究表明硝酸鹽進(jìn)入人體后會代謝成亞硝酸鹽。如果與血紅素結(jié)合形成變性血紅蛋白，血液的攜氧能力可能不足。亞硝酸鹽也可能與腌制食品中含有的胺反應(yīng)，形成亞硝胺，這可能導(dǎo)致癌癥。
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