食堂管理四大衛(wèi)生管理
“五餅二魚”源于圣經中耶穌所行的一個神跡，詮釋的是一種奉獻與收獲的真理，倡導全新的付出與回饋理念
一、食品衛(wèi)生
采購最新鮮的原材料1.，一旦原材料出現變質現象，應立即通過食堂管理系統上報，再由管理人員統一銷毀；
2、選擇最合理的原材料儲存方式，確保原材料的新鮮度;
3，烹飪的時候，一定要炒的菜。食堂托管最近幾年流行起來的一種餐飲管理模式，與以前出現的承包食堂有些類似，但在管理上更規(guī)范。單位食堂承包承包商是否具備規(guī)?；洜I。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價格競爭力的基礎，規(guī)模化營運可進一步控制和縮減經營成本，為客戶提供更好的服務。食堂承包指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。此外，炒的菜不要太炸焦;
4、將熟食以及生食分開庫存，避免兩者之間相互作用影響。不僅能夠如此，烹飪熟食的廚具應該通過另外一個選擇;
5，食堂每天剩菜應及時治療，不要進行銷售，以避免食物變質;
二、廚房衛(wèi)生
廚房的衛(wèi)生問題同樣會直接影響到菜品，對此，食堂企業(yè)管理者要做好進行下述幾點：
清潔廚房用具1.并定期消毒；
對部分剩余原料，要及時進行處理，保證桌面和地面的清潔;
3，在烹調配件記為覆蓋蓋，以避免濕氣的惡化的結束;
4、頂級技術檢查以及廚房的衛(wèi)生管理死角，防止這些老鼠、蒼蠅、蚊子等害蟲的出現;
5，冰箱和冰箱定時過程中，將清理掉一些長期預防原料，以避免劣化的;
三、餐具衛(wèi)生
1、常用使用餐具需要用一個統一的托盤放好，不可可以隨處放;
2、對每天使用過的廚具進行清潔處理，并且每天都要進行消毒，保證其干凈清新;
四、環(huán)境衛(wèi)生
保證地面清潔，提高食客就餐體驗;
2，以確保沒有地下水，除了防止蚊蟲滋生，它會還避免了因積水滑現象的出現的食客;
3、及時進行清理桌椅，保證學生就餐工作環(huán)境的無塵化;
4，定期清洗，因為食堂清潔洗滌劑，以確保范圍內食堂沒有蚊子;
5、及時有效回收就餐餐具，并且對剩飯剩菜直接進行分析處理，保證學生食堂無異味;
