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夏季氣溫很高，適合大多數(shù)細菌的生長。為了防止細菌性食物中毒，食堂承包舉措采取以下預(yù)防措施:

一、是為了防止?jié)B透和凈化。重點應(yīng)放在預(yù)防和控制細菌在食品、食品加工人員和食品制造條件、物品、容器、設(shè)備和措施之間的滲透和凈化，特別是在熟食產(chǎn)品、半成品和食品材料之間。

二、妥善儲存食物。熟食在10℃至60℃之間儲存時，儲存時間不得超過2小時。與60℃或更高中間溫度(熱儲存)的食物一起供應(yīng)的單個膳食的保質(zhì)期在烹飪后不得超過4小時。對于中間溫度為10℃以下(冷藏)的食品，北京食堂合同的質(zhì)量保證期不得超過烹飪后24小時。

三、食物應(yīng)該徹底煮熟。食物烹調(diào)前應(yīng)完全冷凍，食物加工過程中的中間溫度應(yīng)達到70℃。長期儲存的食物在食用前應(yīng)完全加熱到70℃以上的中間溫度，以防止食物中的細菌存活。

四、是完全洗凈的材料。為了防止無害細菌的生長，在承包食堂浸泡干燥材料或種植發(fā)芽蔬菜時，必須按時換水。處理動物性食品材料、植物性食品材料和水產(chǎn)品材料時，用清水反復(fù)清洗，去除殘留在食品材料表面的細菌，外包員工餐廳，防止形成純化細菌。

無錫五餅二魚餐飲服務(wù)創(chuàng)立于2005年，提供企業(yè)、工廠、單位食堂承包托管服務(wù)；業(yè)務(wù)涉及無錫、江陰、宜興、蘇州、常州、上海、南京等。電話:13771175252,網(wǎng)址：http://www.cherylcouch.com